Aneka Kue Ketan|5 Resep Olahan Ketan

Mendut adalah salah satu kue tradisional yang terbuat dari tepung ketan, diisi dengan unti atau kelapa parut yang dimasak dengan gula merah. Mendut biasanya dibungkus dengan daun pisang dengan santan kental atau areh menjadi siramannya.

Kue Mendut Ketan

Bahan:
250 gram tepung ketan
1/2 sendok teh garam
225 ml santan dari 1/4 butir kelapa, didihkan
1/4 sendok teh pasta pandan

Bahan Isi:
100 gram kelapa parut
75 gram gula merah sisir
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh vanili bubuk
2 lembar daun pandan
75 ml air

Bahan Saus:
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
2 1/2 sendok makan gula pasir
2 sendok makan tepung hunkwe
1 lembar daun pandan, ikat

Cara membuat:

    Isi, aduk rata kelapa parut, gula merah, garam, vanili bubuk, daun pandan, dan air. Masak di atas api kecil sampai air habis. Sisihkan.
    Campur tepung ketan dan garam. Aduk rata. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang mudah dibentuk.
    Ambil 1 sendok makan adonan. Pipihkan. Beri isi. Bulatkan. Masukkan ke dalam air mendidih. Biarkan terapung. Masukkan ke dalam air dingin. Tiriskan.
    Saus, campur santan, garam, gula pasir, dan tepung hunkwe. Aduk rata. Masak di atas api sedang sampai meletup-letup.
    Siramkan saus di atas mendut.

Untuk 27 buah

Resep Kue Talam Ketan Betawi

Adonan I:
600 ml santan cair
1/2 sdt garam
250 gr gula merah, sisir halus
50 gr gula pasir
2 lbr daun pandan
100 gr tepung beras } campur
50 gr tepung sagu }

Adonan II:
600 ml santan cair
190 gr gula pasir
2 lbr daun pandan
1/2 sdt garam
35 ml air perasan daun pandan dan suji
190 gr tepung } campur
75 gr tepung sagu }

Adonan III:
60 gr tepung beras }
15 gr tepung sagu } campur
575 ml santan kental
1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Buat adonan I: rebus santan, garam, gula merah, gula pasir, dan daun pandan sampai gula larut lalu saring.
2. Tuang larutan gula ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai rata.
3. Siapkan loyang ukuran 22x22x7 cm, olesi minyak dan alasi plastik. Panaskan loyang dalam dandang, lalu tuang adonan. Kukus sampai permukaannya mengeras selama 30 menit.
4. Buat adonan II: rebus santan, gula pasir, daun pandan, garam, dan air perasan daun pandan dan suji sampai mendidih, angkat dan saring.
5. Tuang rebusan santan ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Tuang adonan ke loyang berisi adonan I. Kukus sampai adonan mengeras selama 30 menit.
6. Adonan III: larutkan campuran tepung dengan 200 ml santan, sisihkan. Rebus sisa santan dan garam sampai mendidih. Kecilkan api, masukkan larutan tepung sambil terus diaduk sampai adonan mengental dan licin.
7. Tuang adonan ke atas adonan II, kukus sampai matang selama 45 menit.
Angkat dan dinginkan.

Untuk 24 potong

Resep Kue Lapek Bugis Ketan Hitam

Bahan Kulit:
200 gr tepung ketan hitam
30 gr tepung ketan putih
1 sdt garam
50 gr gula pasir
125 ml santan
daun pisang

Isi:
100 gr kelapa setengah tua, kupas parut
100 gr gula pasir
2 lbr daun pandan, cabik-cabik
100 ml air

Kuah:
250 ml santan
1/2 sdt garam
1 sdt tepung beras

Cara membuat:
1. Kulit: campur tepung ketan bersama garam, dan gula pasir, uleni sambil dituangi santan sedikit demi sedikit sampai kalis dan dapat dipulung. Bagi adonan menjadi 20 bagian, sisihkan.
2. Isi: taruh kelapa parut, gula pasir, daun pandan, dan air dalam wajan, masak dengan api kecil sambil sekali-sekali diaduk sampai matang. Angkat bagi menjadi 20 bagian.
3. Kuah: campur santan, garam, dan tepung beras, aduk rata, masak sambil diaduk sampai kental.
4. Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan, isi dengan 1 bagian adonan isi, bulatkan. Ambil selembar daun pisang taruh bulatan adonan dan beri 1 sdm adonan kuah. Bungkus bentuk kerucut, sematkan dengan lidi. Kukus sampai matang selama 15 menit.

Untuk 15 bh

Wajik Ketan Sederhana

Bahan:
600 gr beras ketan putih
500 ml santan kental
275 gr gula merah
100 gr gula pasir
4 lbr daun pandan
10 lbr daun jeruk
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rendam ketan selama lebih kurang 1 jam, cuci bersih, kukus sampai setengah matang.
2. Keluarkan ketan, siram dengan air panas lebih kurang 200 ml, aduk-aduk sampai air terserap. Kukus lagi ketan sampai matang selama lebih kurang 30 menit.
3. Selama mengukus ketan, masak santan, gula merah, gula pasir, daun pandan, daun jeruk, dan garam sambil diaduk sampai santan berminyak.
4. Masukkan ketan ke dalam santan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai santan terserap dan berminyak.
5. Tuang adonan di loyang yang sudah dialas plastik, ratakan. Setelah dingin baru potong-potong sesuai selera.

Untuk 20 potong

Resep Kue Onde Onde Ketan Hitam

Onde-onde selama ini menggunakan tepung ketan putih dengan isi kacang hijau. Tapi pernahkan Anda mencoba membuat atau menikmati onde-onde dari tepung ketan hitam dan diisi dengan kue keranjang? Jika belum sekaranglah saatnya mencoba kue yang nikmat ini.

Bahan Biang:
1 sendok makan tepung kanji
50 ml air

Bahan:
175 ml air
75 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
60 gram tepung ketan hitam
200 gram tepung ketan

Bahan Balutan:
2 sendok makan air
50 gram wijen

Bahan Isi:
200 gram kue keranjang

Cara Pengolahan :

    Rebus bahan biang sampai kental. Sisihkan.
    Rebus air, gula, dan garam sampai gula larut. Biarkan hangat-hangat kuku.
    Tuang rebusan gula ke campuran tepung ketan hitam dan tepung ketan. Tambahkan biang. Uleni sampai kalis.
    Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat.
    Celup ke air. Gulingkan ke wijen.
    Goreng sampai matang dengan minyak panas dengan api sedang.

 Untuk 36 buah


Sumber: Nova EDISI NO. 1005 / XVIII / 28-3 6 2007
Sumber: Nova Edisi NO. 959 / XVIII / 10-18 7 2006
Sumber: Nova Edisi NO. 1011 / XVIII / 8-14 7 2007

Sumber: Sajian Sedap

Resep Kue Basah|Resep Onde-Onde Kacang Merah

VARIASI onde-onde sangat banyak. Yang paling dikenal adalah onde-onde yang terbuat dari tepung ketan dan di dalamnya diisi pasta kacang hijau. Kini, cobalah bereksperimen dengan onde-onde kacang merah. Berikut cara pembuatannya:

Onde-onde Kacang Merah

Bahan kulit:
500 gram tepung ketan
460 ml air
160 gram wijen
60 gram gula pasir
1 sdm tepung kanji
Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bahan bumbu kacang merah:
400 gram kacang merah
150 gram gula pasir
60 ml air
2 sdm tepung ketan
0,15 sdt vanili
0,15 sdt garam

Cara membuat:
1. Membuat kulit: larutkan tepung kanji dengan air, gula pasir, dan garam, aduk rata. Rebus hingga mendidih. Selagi panas, masukkan air sedikit demi sedikit ke dalam tepung ketan. Uleni hingga kalis. Timbang masing-masing seberat 20 gram.


2. Membuat Isi: rendam kacang merah selama tiga jam. Kukus atau rebus kacang, lalu haluskan. Campur semua bahan isi dan masak di atas wajan hingga kalis. Angkat dan dinginkan.

3. Bulatkan adonan kulit, pipihkan. Isi dengan bahan isi dan bulatkan kembali. Celupkan bulatan ke dalam air dan gulingkan ke atas biji wijen hingga seluruh permukaan terselimuti. Goreng dalam minyak banyak hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan sajikan hangat.

Sumber: Koran Sindo

Jajanan Pasar|Resep Roti Bantal Isi Sarikaya

Kelapa kering mudah didapat. Dalam pembuatan kue kelapa kering ini biasanya hanya dibuat kue kering saja. Tapi coba perhatikan resep roti bantal ini menggunakan kelapa kering sebagai tambahan bahannya.

Bahan Roti:
300 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram tepung terigu protein sedang
75 gram gula pasir
1/2 sendok makan ragi instan (6 gram)
15 gram susu bubuk
1 butir telur
225 ml air es
75 gram margarin
1 sendok teh garam
25 gram kelapa kering siap pakai untuk pelapis

Bahan Isi:
110 gram selai sarikaya

Cara Pengolahan :
Roti: campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk. Aduk rata.
Masukkan telur. Uleni rata. Tuang air es sedikit � sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
Kempiskan adonan. Timbang adonan masing � masing 20 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
Pipihkan adonan. Beri isi. Bentuk bulat. Gulingkan di kelapa kering. Letakkan di tiga buah loyang bulat diameter 20 cm dan tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Susun dan beri jarak tiap adonan. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
Oven 13 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.

Untuk 3 loyang
Sumber: Sajian Sedap

Resep Olahan Singkong|Resep Combro|Khas Jawa Barat

Combro

COMBRO paling enak dimakan saat masih panas. Anda bisa merasakan cita rasa enak dari kombinasi parutan singkong dengan kelapa parut yang diberi adonan isi dari oncom dan rempah-rempah.

Bahan:
1 kg singkong parut
0,5 butir kelapa parut
1 sdt garam

Isi:
4 bawang merah dan
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 mangkok kecil tempe bungkil/oncom (potong kecil-kecil)
Cabai rawit menurut selera
3 batang daun bawang dirajang
3 batang daun seledri dirajang

Bumbu:
Garam, merica, kecap manis dan penyedap masakan secukupnya.

Cara membuat:
1. Singkong parut di campur bersama kelapa parut, garam dan penyedap masakan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih halus, lalu masukkan oncom, garam, merica, kecap manis, penyedap masakan cabai rawit, daun bawang dan seledri.
3. Ambil adonan sebesar bola pimpong, pipihkan dan isi dengan adonan isi, lalu bentuk bulat lonjong lalu goreng dalam minyak panas.

Sumber: Koran Sindo

Aneka Kue Basah|Resep Kue Bugis Pisang

Kue Bugis Pisang

Sebaiknya gunakanlah pisang tanduk untuk resep kali ini. Dan sebelum digunakan, sebaiknya pisang tersebut sudah dikukus terlebih dahulu.


Bahan Isi:
200 gram kelapa parut kasar
1/2 sendok teh garam
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
200 ml air
200 gram pisang tanduk kukus, dipotong kotak
daun pisang untuk membungkus

Bahan Kulit:
200 gram tepung ketan putih
100 gram tepung ketan hitam
100 gram kentang kukus, dihaluskan
60 gram gula tepung
1/2 sendok teh garam
210 ml santan dari 1/2 butir kelapa, dihangatkan
5 tetes pewarna ungu

Bahan Saus Santan:
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan
1 1/2 sendok makan tepung beras

Cara Pengolahan :

    Saus santan: rebus santan, garam, daun pandan, dan tepung beras sambil diaduk sampai kental.
    Isi: campur kelapa parut, garam, gula pasir, daun pandan dan air. Masak sampai meresap. Tambahkan pisang tanduk. Aduk rata.
    Kulit: campur tepung ketan, kentang, gula tepung, dan garam. Masukkan santan dan pewarna ungu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai kalis.
    Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bulatkan.
    Ambil daun pisang. Oles minyak. Letakkan bugis. Sendokkan saus santan. Bungkus.
    Kukus 10 menit sampai matang dengan api sedang.

Untuk 24 buah

Sumber: Sajian Sedap

Resep Kue Lumpur Pandan

Kue Lumpur Pandan Kelapa Muda

Bahan:

40 gr Margarine

120 cc air

75 gr tepung terigu

50 gr gula pasir (kalau kata rachel sih�.ini masih kurang manis�tambah aja sesuai selera ya�)

3 btr telur

200 cc santan dari setengah kelapa

garam sedikit

3 lembar daun pandan

1 sdt pasta pandan

isian:

kenari

kelapa muda

Cara Membuat:

- Peras kelapa dengan air, didihkan dengan daun pandan dan garam sambil di aduk.

- setelah santan hangat, ambil bagian kentalnya sebanyak 200 cc. sisihkan

- Didihkan air dan margarine, masukkan terigu, aduk rata, matikan api.

- Dinginkan, campur dengan telur satu persatu sambil di aduk rata

- campurkan santan dan pasta pandan.

- panaskan cetakan kue lumpur, olesi dengan margarine. Tuang adonan, tambahkan isian.

- tutup cetakan, masak dengan api kecil hingga matang. cungkil kue lumpur dengan lidi tusuk sate.

tips:

- kalau ada daun suji, gunakan air daun suji yang di campur ke air, ukur sejumlah air seperti di atas, aroma dan rasa daun suji akan lebih nyamleng :-)

- isian, bisa menggunakan juga kismis, nangka,

Sumber: dapurelkaje.wordpress.com

BONUS

Kue Lumpur Pandan

Bahan:
125 gr margarin
250 ml air
125 gr tepung terigu
100 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili
4 btr telur
175 ml santan kental
25 air daun suji pandan
2 tetes pewarna hijau (bila perlu)
1 btr kelapa muda, keruk dagingnya

Catatan:
Sebaiknya alasi cetakan kue lumpur dengan loyang agar kue tidak cepat gosong.

Cara membuat:



1. Masak margarin dan air sampai mendidih, kecilkan api, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat hingga menggumpal dan tidak lengket di panci. Masukkan gula pasir, garam, dan vanili, aduk rata, angkat dan dinginkan.

2. Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan, aduk sampai rata.

3. Campur santan dan air daun suji, tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diaduk sampai rata.

 4. Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil, olesi minyak. Setelah terdengar bunyi berdesis tuang adonan sampai 3/4 bagian lubang cetakan, tutup dan masak sampai setengah matang. Buka tutupnya, beri kelapa muda, tutup lagi, masak sampai matang.











Untuk 25 buah
Sumber: Tabloid Nova Edisi 864

Resep Cucur Pandan Sederhana

Cucur Pandan

Bahan:
400 ml air + 50 ml air pandan suji (campur dan aduk rata)
250 gram gula pasir
1 sdt garam
10 lbr daun jeruk
300 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
minyak untuk menggoreng

Cara Mengolah :






1. Didihkan air, gula pasir, garam, dan daun jeruk sampai mendidih,
saring.









2. Campur tepung beras dan tepung terigu dalam wadah, tuang larutan gula yang masih panas sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok sayur.

3. Aduk terus adonan selama lebih kurang 20 menit sampai adonan berbuih.












4. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan kecil, tuang kira-kira 30 ml adonan. Biarkan sebentar sampai sisi kue menggembung.












5. Tusuk bagian tengah kue dengan tusuk sate agar bagian tengah yang belum matang keluar. Goreng sampai menggelembung matang.



Untuk 15 Buah

Sumber: Tabloid Nova