Jajanan Purwokerto|Resep Rondo Kemul

Rondo Kemul

Purwokerto memang banyak macam kue tradisionalnya. Salah satu kue yang terkenal sampai saat ini adalah rondo kemul yang bahan utamanya dari singkong parut dan gula merah, yang banyak ada di jajanan pasar.

Bahan:
1 kg singkong parut, peras 200 ml airnya, buang
200 gram gula merah sisir
150 ml air
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh vanili bubuk
daun pisang untuk membungkus

Bahan Kanil:
500 ml santan, dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

    Aduk rata singkong, gula merah, air, garam, dan vanili bubuk.
    Sendokkan ke dalam daun pisang. Bungkus tum. Semat dengan lidi.
    Kukus 20 menit diatas api sedang sampai matang.
    Kanil: rebus santan dan garam diatas api kecil sambil diaduk sampai kental. Ukur 200 ml.
    Buang bungkus daun pisang. Ganti dengan yang baru. Tambahkan 1 sendok makan santan kanil. Bungkus tum. Semat dengan lidi.
    Kukus lagi 20 menit diatas api sedang sampai matang.


Untuk 16 buah

Sumber: Sajian Sedap

Aneka Olahan Singkong

Resep Donat Singkong

Bahan:
400 gr singkong, kupas, kukus, haluskan
400 gr tepung terigu protein tinggi/hard wheat, cap cakra
2 butir telur ayam
11 gr ragi instan
100 gr margarin
10 gr baking powder
100 gr gula halus
50 gr susu bubuk
150-200 ml air (perhatikan tekstur adonan)
� sdt garam halus
Gula halus untuk taburan


Cara Membuat :
** Campur singkong yang sudah dihaluskan, tepung terigu, gula halus, baking powder,
ragi instan, garam dan susu bubuk. Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni.

** Tambahkan margarin, uleni hingga kalis dan terbentuk adonan yang transparan. Bulatkan adonan, biarkan mengembang 60 menit.

* * Potong dan timbang adonan masing-masing 50 gr. Bulatkan dan biarkan mengembang lagi 30 menit.

** Kempiskan masing-masing bulatan dan bentuk kembali menjadi bola-bola. Lubangi tengahnya dengan jari, diamkan lagi selama 20 menit.

* Panaskan minyak dalam wajan. Goreng donat hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan dinginkan.

* * Sajikan donat dengan taburan gula halus, mises, keju, kacang, iching sugar atau sesuai selera.
Untuk 30 Buah

Tip:

1. Untuk mendapat tekstur donat yang empuk dan berserat halus, lakukan proses fermentasi 3 kali seperti yang tertulis dalam resep.

2. Pilih singkong yang tidak terlalu tua agar singkong empuk dan tidak berserat

3. Agar lebih cepat, adonan donat bisa digiling setebal 1 cm kemudian di cetak dengan cetakkan donat.

Resep Getuk Lindri

Bahan:
Singkong, kupas, 1000 g
Gula pasir 200 g
Margarin 50 g
Air mendidih 100 ml
Vanili pasta/bubuk vanili � sdt
Pasta stroberi/pewarna kuning � sdt
Garam halus � sdt
Pelengkap, Campur, kukus 10 menit:
Kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang 100 g
Garam halus � sdt

Cara Membuat:
1. Rebus gula dengan air, garam, vanili dan margarin hingga mendidih, angkat.
2. Di tempat terpisah, kukus singkong hingga matang dan empuk, angkat. Selagi panas, tumbuk singkong hingga lembut. Tuang air rebusan gula, tumbuk kembali hingga tercampur rata.
3. Bagi adonan menadi dua bagian, tambahkan pasta stroberi pada salah satu bagian, aduk rata. Biarkan putih pada bagian lainnya.
4. Masukkan adonan dalam gilingan daging atau mi. Proses dan potong-potong. Lakukan hingga adonan habis.
5. Atur di dalam piring saji, dan taburi kelapa parut. Sajikan.

Untuk � 40 buah

Tip: Pilih singkong yang besar namun tidak terlalu tua agar getuk empuk dan tidak berserat. Untuk variasi, getuk bisa menggunaklan gula merah.

Sumber: budiboga.blogspot.com

Aneka Jajan Pasar|Resep Lupis Singkong

Lupis Singkong

Bahan:
1/2 kg singkong, kupas, parut
2-3 sendok makan air gendar (semacam air ki, jika tidak ada, boleh pakai air abu, cukup 2 sdm)
Kelapa parut yang sudah dibubuhi sedikit garam dan dikukus
Juruh gula jawa

Juruh gula jawa:
300 gr gula jawa direbus dengan 100 cc air, sampai larut, lalu saring.

Cara membuat:
1. Parutan singkong dibubuhi air dan garam sampai cukup asinnya, aduk-aduk sampai rata.
2. Bungkus panjang-panjang dengan daun pisang seperti bungkusan lontong, lalu kukus sampai matang betul.
3. Jika sudah dingin dipotong-potong setebal jari.
4. Taburi kelapa parut lalu alirkan juruh gula jawa di atasnya.

Resep: Nyonya Rumah
Sumber: Kompas Cetak

Resep terkait : Resep Talam Singkong
                       Resep Apem Madiun
                       Resep Ketimus|Lemet
                       Resep Bolu Tape
                       Resep Getuk Lindri

Resep Mochi Labu Cokelat

Mochi Labu Cokelat

Kudapan yang menggunakan labu kuning warnanya menjadi lebih menarik. Apalagi warna alami seperti ini pasti lebih sehat jika dibandingkan dengan warna buatan. Seperti kue mochi dengan labu kuning yang diisi dengan cokelat ini.

Bahan Kulit:
100 gram labu kuning, kukus, haluskan
160 ml air
75 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
10 gram mentega putih
150 gram tepung ketan
20 gram tepung beras
50 gram maizena untuk taburan, sangrai 5 menit, dinginkan, ayak

Bahan Isi:
75 ml krim kental
150 gram dark cooking chocolate, potong-potong
50 gram chocolate chip

Cara membuat:

    Isi, panaskan krim kental. Tambahkan dark cooking chocolate. Aduk hingga cokelat larut. Biarkan kental. Tambahkan choclate chip. Aduk rata. Dinginkan.
    Kulit, campur air, gula, garam, dan mentega putih. Aduk rata.
    Tuang ke campuran labu kuning, tepung ketan dan tepung beras. Aduk rata.
    Saring dengan saringan halus sampai rata. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas.
    Kukus di atas api sedang 25 menit. Angkat.  Aduk-aduk dengan sendok kayu. Kukus lagi 15 menit sampai matang.
    Angkat dan mixer 2 menit dengan mixer spiral sampai lembut. Biarkan dingin.
    Ambil sedikit adonan mochi. Beri isi. Bulatkan. Taburi dengan maizena agar tidak lengket.


Untuk 28 buah

Sumber: Sajian Sedap

Aneka Resep Talam

Resep Talam Kentang Keju

BAHAN 1:
500 gr kentang, kukus, haluskan
125 gr gula pasir
2 sdm susu kental manis
100 gr tepung sagu
75 gr tepung beras
300 cc santan kental, rebus
1 sdt garam

BAHAN 2:
75 gr tepung beras, seduh dengan 150 cc air mendidih
75 gr tepung sagu
500 cc santan kental matang
garam secukupnya
25 gr keju parut untuk campuran
50 gr keju parut untuk taburan

CARA MEMBUAT:
1. Adonan 1: campur kentang dengan gula pasir, susu kental manis, dan tepung sagu, aduk rata. Masukkan santan sedikit demi sedikit lalu aduk sampai rata.
2. Tuangkan dalam cetakan hingga 3/4 cetakan, kukus selama 15 menit sampai matang.
3. Adonan 2: siapkan tepung beras yang telah diseduh, campur dengan santan, garam, lalu saring. Tambahkan keju, aduk rata.
4. Tuangkan adonan 2 di atas adonan 1, kukus lagi selama 10 menit sampai matang.
Untuk: 8 buah

Tips:
� Kukuslah kue talam dengan api kecil, agar lapisan atas kue talam rata, halus, dan tidak berlubang.
� Anda bisa menggunakan cetakan bervariasi. Dari cetakan sakura, bika ambon, sampai takir. Takir daun pandan dapat diganti dengan daun pisang.
� Pilihlah kentang yang tua, sehingga adonan talam kentang keju dapat pulen atau tidak berair.

Talam Daging Ebi

BAHAN 1:
250 gr tepung beras
300 cc air mendidih 75 gr tepung sagu
50 gr gula pasir
400 cc santan kental matang
1 sdt garam

BAHAN 2:
75 gr tepung beras yang sudah diseduh (yang diambil dari tepung beras adonan I)
75 gr sagu
300 cc santan kental, yang telah direbus
garam secukupnya

TABURAN:
3 butir bawang merah, iris halus, goreng
2 siung bawang putih, iris halus, goreng
100 gr daging cincang
2 sdm ebi, cuci bersih, haluskan, sangrai.
garam secukupnya
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT:
1. Adonan 1: campur tepung beras dengan air mendidih, aduk rata sampai kalis. Ambil 75 gr untuk adonan 2, sisihkan.
2. Campur tepung beras yang telah diseduh air panas dengan tepung sagu, santan kental, merica bubuk, dan garam, aduk rata sampai kalis, saring.
3. Siapkan cetakan oval diameter 8 cm. Tuangkan adonan 3/4 cetakan, kukus selama 20 menit sampai matang, angkat, dinginkan.
5. Adonan 2: campur 75 gr tepung beras yang telah diseduh dengan tepung sagu, santan kental, dan garam, aduk rata, saring. Tuangkan di atas adonan 1, kukus lagi selama 10 menit, angkat.
6. Panaskan 1 sdm minyak goreng, masak daging, merica bubuk, garam, dan bawang goreng sampai kering. Tambahkan dengan ebi sangrai, aduk rata, angkat.
Untuk: 8 buah

Resep Talam Durian

BAHAN 1:
4 buah roti tawar, sisihkan kulitnya
150 gr daging durian
120 gr gula merah sisir
1/4 sdt garam
2 sdm tepung sagu
2 sdm tepung beras
200 cc santan kental

BAHAN 2:
75 gr tepung beras
50 gr tepung sagu
400 cc santan kental
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili

CARA MEMBUAT:
1. Adonan 1: campur roti tawar dengan santan dan daging durian, lalu haluskan.
2. Tambahkan gula merah, garam, tepung sagu, dan tepung beras, aduk sampai rata.
3. Siapkan cetakan talam, tuangkan adonan 1 sampai 3/4 cetakan. Kukus selama 20 menit sampai matang.
4. Adonan 2: campur semua bahan 2, aduk sampai rata, lalu saring.
5. Tuangkan adonan 2 di atas adonan 1 sampai penuh, kukus lagi selama 10 menit sampai lapisan atas matang, angkat, dinginkan.
Untuk: 10 buah

Resep Talam Tape

BAHAN 1:

75 gr tepung beras

50 gr tepung sagu

200 gr tape singkong, haluskan

300 cc santan kental 

pewarna kuning secukupnya

BAHAN 2:

75 gr tepung beras

50 gr tepung sagu

400 cc santan kental

1/2 sdt garam 

1/4 sdt vanili

5 mata nangka, potong dadu kecil

CARA MEMBUAT:

1. Adonan 1: campur tepung beras dan tepung sagu, tambahkan dengan santan kental, aduk rata sampai kalis.

2. Campur adonan tepung dengan tape singkong, aduk sampai rata. Tambahkan dengan pewarna kuning sesuai selera, aduk sampai rata.

3. Siapkan cetakan kue talam, tuangkan 3/4 adonan 1. Kukus selama 20 menit sampai matang.

4. Campur semua bahan 2 kecuali nangka, aduk sampai kalis lalu saring.

5. Tuangkan adonan 2 di atas adonan 1. Kukus lagi selama 10 menit sampai lapisan atas matang, angkat.

6. Taburi dengan nangka, sajikan.

Untuk: 12 buah

Resep Talam Pisang Raja

BAHAN:
300 gr pisang raja
75 gr gula pasir
30 gr tepung sagu
20 gr tepung beras
200 cc santan kental
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam
daun pandan bentuk takir secukupnya
1 buah pisang raja, potong 1/2 cm untuk hiasan

CARA MEMBUAT:
1. Masak santan dengan daun pandan, garam, dan vanili, aduk sampai rata, angkat.
2. Campur tepung beras dan tepung sagu, tuangkan santan hangat, lalu aduk sampai rata, sisihkan.
3. Blender pisang raja sampai hancur, campur dengan gula pasir, dan campuran tepung santan, aduk sampai kalis.
4. Siapkan takir, olesi dengan minyak goreng. Tuangkan adonan pisang dalam cetakan. Kukus selama 20 menit sampai matang, lalu buka panci pengukus dan tambahkan dengan pisang raja untuk hiasan. Kukus sebentar selama 5 menit sampai pisang raja berubah warna, angkat.
Untuk: 8 buah


Sumber: NOVA EDISI NO. 781 / XV / 16-22 2 2003

Aneka Jajan Pasar|Resep Kue Cubit

Jajanan khas Indoneia memang banyak sekali yang lezat di lidah. Salah satunya adalah kue cubit yang banyak kita jumpai di pasar tradisional atau pinggir jalan. Cara membuatnya pun mudah. Sekarang, kenapa tidak Anda coba di rumah? Rasanya pasti lebih lezat.




Bahan:
2 butir telur
1/4 sendok teh garam
50 gram gula pasir
100 gram tepung terigu protein sedang
3/4 sendok teh baking powder
15 gram margarin, lelehkan
25 ml santan dari 1/4 butir kelapa
5 tetes cokelat pasta

Bahan Taburan:
1 sendok makan meises cokelat
10 gram keju parut

Cara Pengolahan :
    Kocok telur, garam, dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan. Masukkan margarin leleh dan santan. Aduk rata.
    Ambil 50 gram adonan. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata.
    Panaskan cetakan kue cubit yang sudah dioles margarin. Tuang sedikit adonan cokelat.
    Tutup dan biarkan setengah matang. Tabur dengan bahan taburan. Tutup dan biarkan sampai matang.

Untuk 20 buah

Sumber: Sajian Sedap